Ксантановая камедь очень популярная пищевая добавка, представляющая собой растворимую клетчатку, произведенную путем натурального брожения микроорганизмов культуры Xanthomonas campestris. Формирует хорошую структуру, продуктов и удлиняет сроки их хранения. Ксантановая камедь используется при приготовлении десертов из молока, для йогуртов, сыров, различных соусов, кремов, желе, джемов. Кстати, при производстве разноцветного мороженого используется именно ксантановая камедь, потому что она препятствует смешиванию цветов. Ингредиент ксантановая камедь также уместен в мясных блюдах, в фарше, в колбасах. Ксантановая камедь считается безвредным компонентом и используется в том числе и для детского питания. Но частое употребление продуктов с этим ингредиентом может в редких случаях вызвать вздутие живота. Что еще важно, ксантановая камедь образует такие соединения, которые не разрушаются при нагревании и заморозке, поэтому с помощью ксантана удобно создавать удивительные супы, десерты и другие изыски молекулярной кухни. Может быть использован практически в любом рецепте молекулярной кухни для повышения вязкости, помогает стабилизировать эмульсии, укреплять гели и пены. В небольших количествах придает изделиям богатый, сливочный, и гладкий вкус.